제가 올해 이맘때 만들고 싶은 아시안 슬로 레시피는 가을 스쿼시를 듬뿍 활용한 것입니다. 조리법은 일급비밀이 아닙니다. 보안 허가나 살인 면허가 필요하지 않습니다. 하지만 비밀 요원처럼 이 스쿼시 샐러드는 젓지 않고 흔들어 줍니다.
적절한 칼 기술을 사용하면 이 작업이 훨씬 쉬워지며 요리사의 칼을 올바르게 잡는 것이 첫 번째 중요한 단계입니다. 많은 사람들은 요리사의 칼 손잡이를 곤봉처럼 쥐고 손바닥과 손가락을 맞대고 있다고 생각합니다.
요리사의 칼을 잡는 올바른 방법은 손잡이가 칼날과 만나는 엄지손가락과 집게손가락 사이입니다. 그런 다음 나머지 세 손가락으로 핸들을 감싸세요. 이 그립은 칼이 손에서 회전하는 것을 방지하기 위해 칼을 제자리에 “고정”합니다 김포대방어.
아시안 슬로의 경우 노란색 스쿼시와 녹색 애호박으로 구성된 매력적인 줄리엔느를 만들어야 합니다. 저는 이 스쿼시 샐러드에 씨앗을 포함하고 싶지 않기 때문에 첫 번째 절단은 스쿼시 중심부 주위에서 이루어지며 가능한 한 많은 씨앗이 남습니다. 심 부분을 잘라낸 씨앗을 숟가락으로 긁어냅니다.
재료를 매력적이고 일관된 조각으로 자르는 것은 좋은 칼 기술의 보상입니다. 스쿼시를 2인치 크기로 자른 다음 1/8인치 크기의 얇은 줄리엔으로 자릅니다. 많은 학생들처럼 나도 셰프 나이프를 사용하는 것이 중독성이 있고 재미있다는 것을 알았습니다.
그러나 보다 일관된 절단을 위해 만돌린을 사용할 수도 있습니다. 매우 위험하고 매우 날카로운 이 절단 장치는 날카로운 칼날과 이빨 위로 스쿼시를 통과시키기만 하면 완벽하게 균일한 채썰기를 자를 수 있습니다. 깊이를 올바르게 설정하면 모든 씨앗이 남게 됩니다.
이제 이 스쿼시 샐러드에는 “맛 프로필”만 있으면 됩니다. 아시아 슬로를 만들려면 아시아 요리를 연상시키는 재료와 양념이 필요합니다. 첫 번째 생각은 파인데, 주방용 칼을 사용하여 “팁/받침점” 방법을 사용하여 파 팁을 얇게 자르고 플라스틱 용기에 담긴 채 썬 스쿼시 샐러드에 추가합니다.
진짜 맛은 이제부터 첨가하는 조미료에서 만들어집니다. 참기름, 막걸리 식초, 검은 참깨, 와사비 가루를 사용하여 줄리엔 스쿼시 샐러드의 맛 프로필을 즉시 식별할 수 있습니다.
플라스틱 용기에 뚜껑을 덮고 흔들고, 흔들고, 흔들면 되는 아주 간단한 과정입니다. 젓거나 던지는 것보다 재료를 더 잘 결합할 수 있습니다. 이것을 냉장고에 놔두면 식초와 소금이 야채에 작용하여 풍미, 식감, 수분 함량을 변화시켜 맛있고 바삭바삭하며 신선하고 영양가 있는 아시아 슬로를 만들 것이라는 것을 알고 있습니다.
아시안 슬로를 만들 필요는 없습니다. 동일한 절차를 통해 원하는 모든 유형의 슬로 레시피를 만들 수 있습니다. 칼 기술이나 만돌린을 사용하여 좋아하는 야채를 잘게 썬 후 식초, 소스, 조미료 및 원하는 맛을 조합하여 추가할 수 있습니다.
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