지난 몇 년 동안 우리는 비건 트렌드가 매 순간 점점 더 강해지고 있으며, 가장 강력한 요리 트렌드 중 하나가 되었으며, 그 영향력 아래 전 세계를 휩쓸고 있음을 볼 수 있습니다. 비록 우리가 연구에 제3세계와 개발도상국을 포함한다면 여전히 소수의 추종자들에 대해 이야기하고 있지만, 서구 요리법과 요리의 영향을 조사할 때 우리는 완전 채식주의자들이 그 어느 때보다 더 많이 받아들여지고 있다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 서유럽과 미국에 있는 대부분의 레스토랑에 가면 아마도 계란, 우유 또는 기타 동물 관련 제품을 사용하지 않고 만들 수 있는 특별한 완전 채식 메뉴나 적어도 몇 가지 완전 채식주의 친화적인 요리를 발견할 것입니다 메이드카페.
당신이 생각하는 것에도 불구하고, 이것은 그렇게 명백하지 않습니다. 사실, 불과 10년 전만 해도 유럽의 많은 식당에서는 단순한 채식주의자라도 간단한 샐러드를 먹지 않으면 제대로 된 식사를 찾을 수 없었습니다. 우리 시대와 시대를 특징짓는 개방성은 실제로 지난 수십 년간의 요리 세계를 대표하는 중반의 모습에서 큰 부분을 차지하지 않았습니다. 셰프를 일반 사람들보다 높이고 적어도 전능하신 하나님의 오른팔이라고 칭찬했던 시대에는, 재능 있는 셰프의 요리에 대해 의문을 제기할 시간도, 그들의 전체적인 비전의 일부가 아닌 요리를 만들어 달라고 감히 그에게 요청할 시간도 없었습니다. 그 당시 식당은 음식이 테이블 앞에 차려질 때 겸손한 경외심으로 가득 차 있었고, 고기나 유제품을 먹을 수 없기 때문에 웨이터에게 치즈 없이 샐러드를 만들 수 있는 방법이 있는지 묻는 것은 말할 것도 없고, 셰프에게 스테이크를 좀 덜 피워달라고 부탁할 엄두도 내지 못했습니다.
실제로 일부 요리사는 오늘날까지도 레스토랑에서 특별 채식 요리 제공을 거부하는 반면, 일부 요리사는 마지못해 메뉴에 일부를 추가했지만 대중의 요구가 있을 때만 가능했습니다. 그러나 진실을 말하자면, 우리는 식당 접근성에 대한 많은 레스토랑의 접근 방식이 크게 개선된 것을 볼 수 있습니다. 따라서 필요한 것이 무엇인지에 대한 100% 생각이 아닐 수도 있지만 고객이 항상 옳다는 것을 깨닫고, 이것이 먹고 싶은 것이라면 그에게 선택권을 주는 것이 더 나을 것입니다. 왜냐하면 그렇지 않다면 다른 레스토랑이 그렇게 할 것이고 이것은 실제로 좋은 비즈니스 관리 태도가 아니기 때문입니다.
당신의 식습관이 사회가 “정상적인” 것으로 보는 경향과 약간 다르다면 의심할 바 없이 지금이 살기에 더 좋은 시기입니다. 그러나 그 정상성은 무엇입니까? 완전채식 성장 사회의 도덕성이 육식동물의 도덕성보다 나은가? 우리는 누구라고 말해야 할까요? 우리가 말할 수 있는 유일한 것은, 열린 마음을 갖고 다른 사람을 제외하는 것이 불필요하고 무의미한 싸움 없이 항상 삶을 살아가는 더 좋고 쉬운 방법이라는 것입니다.